西安餐桌椅定制廠家：火鍋桌椅尺寸選擇技巧
- 來源：西安博菲克家具有限責任公司
- 作者：餐桌椅
- 發布時間：2020-02-03
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在西安開一家火鍋店，多少座位是合理的？兩個人和四個人的比例是多少？如何最大限度地提高工作效率？除了客戶單價和周轉率，美國康奈爾大學的雪莉教授也提出了“revpash”的概念。總之，座位利用率也是衡量餐廳收入的重要指標。首先，我們應該明白，餐
在西安開一家火鍋店，多少座位是合理的？兩個人和四個人的比例是多少？如何最大限度地提高工作效率？除了客戶單價和周轉率，美國康奈爾大學的雪莉教授也提出了“revpash”的概念。總之，座位利用率也是衡量餐廳收入的重要指標。
首先，我們應該明白，餐廳的效率不在于座位的多少，而在于座位的有效利用。當今餐飲業的競爭在于效率，經營效率決定著餐飲企業的利潤。面積和顧客單價不是飯店利潤的最高標準，效率是利潤最大化的關鍵。
每餐小時收入=餐廳總收入（座數×餐時數）
餐的重要性不多，但利用率-如果餐的利用率高，整體的revpash會提高。在同一時間段內，盡量讓每一個座位都能幫助餐廳賺錢，不存在閑置現象，而且座位組合與就餐人數的匹配度也盡可能高。”“如果我把店從200家減到150家，我的年營業額就可以從1000萬降到1200萬。”有著高營業額之稱的云威冠米粉哥曾這樣說。可以看出，餐廳不是越大，營業額就越高，但在適當的范圍內，利潤最大化。同樣，餐座的設置不是太多，而是如何充分利用它，與顧客的數量和組成相匹配，并使效率最大化。有一定經營經驗的餐廳可以根據歷史經營數據分析進入餐廳的顧客數量組合特征，從而調整餐桌組合。
如何計算座位利用率？那么讓我們看看餐廳的餐桌利用率是否合理，使用兩個公式：
餐位使用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
餐桌使用率=日就餐人次/餐廳餐桌數×100%
假如餐廳日就餐人數為50人，座位數為60個，火鍋桌椅數為13個。
這樣，餐廳83%的座位和385%的桌子都被使用了。也就是說，這張桌子翻了近四次，但還沒滿。當座位利用率明顯低于餐桌利用率時，大量座位在運行中得不到有效利用。使用柔性火鍋桌椅組合 在當今的城市和地區，許多餐館不僅最大限度地利用空間，而且在座椅設計中靈活組合，以提高座椅的利用率。提醒：火鍋桌椅越小，后期座位利用率越容易提高。
餐廳的火鍋桌椅大部分是雙人桌，兩人用餐不會浪費座位。四人一桌，兩張兩人一桌，鋪一塊大桌布。如果6個人一起吃飯，他們會在桌子上加一個圓形轉盤，以確保每桌的所有顧客都被夾在三明治里。這種高效的表格可以靈活使用，具有很好的借鑒意義。
