農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)于2020年被認(rèn)定為市級(jí)骨干專業(yè)，2006年開始招生辦學(xué)，具有多年的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)。該專業(yè)主干專業(yè)課程有：西式面點(diǎn)制作、軟飲料加工技術(shù)、白酒釀造、微生物、食品分析與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品安全與營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)、添加劑等課程。

培養(yǎng)目標(biāo)上， 一是在教授學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能的同時(shí)注重培養(yǎng)學(xué)生的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，使其具有較高的職業(yè)道德;二是結(jié)合專業(yè)特色，積極開展勞動(dòng)教育，使其具有良好的心理素質(zhì)和健康體魄;三是注重培養(yǎng)學(xué)生“取材生活，服務(wù)生活”的服務(wù)意識(shí)，食品與我們的生活息息相關(guān)，不可分割。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨(dú)立完成部分西式面點(diǎn)的制作以及奶茶配方的調(diào)試，新產(chǎn)品的創(chuàng)新等，能很好的滿足社會(huì)需求及創(chuàng)業(yè)需求。

一、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)課程簡(jiǎn)介

食品專業(yè)是綜合性較強(qiáng)的學(xué)科，每一門專業(yè)課都是相互聯(lián)系的。食品化學(xué)、添加劑、食品安全與營(yíng)養(yǎng)這些課程完全貫穿于所有實(shí)訓(xùn)課程，是該專業(yè)的基礎(chǔ)課程，實(shí)訓(xùn)課之間也是相互交叉，相互聯(lián)系，組成一個(gè)大的專業(yè)體系。

1、西式面點(diǎn)制作：

主要以了解西式面點(diǎn)的種類(蛋糕、面包、西餅)到認(rèn)識(shí)常用設(shè)備、工具，再到常用原材料的掌握，最后的手法練習(xí)。其中更注重學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。

2、蛋糕裱花：

在蛋糕制作的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生學(xué)會(huì)抹胚、裱花、裝飾等內(nèi)容，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力，為學(xué)生日后就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。

3、軟飲料加工技術(shù)：

本課程的開展，主要以固體飲料沖調(diào)為基礎(chǔ)來練習(xí)學(xué)生的基本手法，并對(duì)基礎(chǔ)奶茶的制作進(jìn)行內(nèi)容延伸，學(xué)習(xí)制作并開拓創(chuàng)新出與市場(chǎng)發(fā)展相契合的健康、營(yíng)養(yǎng)、特色的冷飲系列產(chǎn)品，如鮮奶奶茶、新鮮水果茶等。

4、食品分析與檢驗(yàn)：

主要是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線需要的工作人員，具有食品分析檢測(cè)的專業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，是食品行業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門對(duì)食品質(zhì)量分析檢測(cè)一線必備的技能型人才。

5、微生物：

讓學(xué)生掌握自己觀察動(dòng)植物細(xì)胞的區(qū)別，但本課程的主要內(nèi)容是觀察微生物在食品保藏期間的變化，并結(jié)合產(chǎn)品特征和微生物特性作出一定的處理辦法。微生物的變化會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味及產(chǎn)品貨架期，同時(shí)該門課程也為白酒釀造打下一定的基礎(chǔ)。

6、白酒釀造：

培養(yǎng)通專兼?zhèn)洹⒅泻弦唬邆湓鷮?shí)的釀酒工程、生物化學(xué)和食品科學(xué)等方面的基本理論、專業(yè)知識(shí)和工程技能，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和解決復(fù)雜釀酒工程問題的能力，同時(shí)具有工程素養(yǎng)，能適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，服務(wù)區(qū)域和地方經(jīng)濟(jì)，在釀酒及其相關(guān)領(lǐng)域從事生產(chǎn)的高素質(zhì)技能型人才。

7、食品化學(xué)：

認(rèn)識(shí)食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運(yùn)銷過程中的各種物理和化學(xué)變化，為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運(yùn)技術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。同時(shí)，食品化學(xué)在科學(xué)調(diào)整國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)和加強(qiáng)食品質(zhì)量控制等方面發(fā)揮主要作用，也對(duì)提高食品原料加工和綜合利用水平具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

8、食品添加劑：

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，通過此門課程的學(xué)習(xí)，主要讓學(xué)生了解及掌握添加劑的主要作用——有改善感官、防治變質(zhì)、保持營(yíng)養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工等作用，而且，近幾年，部分添加劑可以用來加工特殊人群(高血糖、高血壓等)所需要的食品。

9、食品安全與營(yíng)養(yǎng)：

該課程包括食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及存在的主要衛(wèi)生問題，食物中毒，常見食源性傳染病、寄生蟲病的預(yù)防和餐飲業(yè)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。課堂教學(xué)側(cè)重于將營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的理論知識(shí)與餐飲業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合。

10、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工：

學(xué)習(xí)課程的目的是結(jié)合江川實(shí)際發(fā)展情況，降低農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)后損失,增加農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)掌握良好的貯藏條件能有效地預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)、保持農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),這是因?yàn)楦黝愞r(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，會(huì)由于微生物、蟲害及自身的生化變化等引起腐敗變質(zhì)。

二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)就業(yè)(創(chuàng)業(yè))方向

在經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生掌握一定的專業(yè)技能及職業(yè)道德后，學(xué)生具備良好的崗位職業(yè)能力。本專業(yè)學(xué)生主要面向的就業(yè)方向是餐飲服務(wù)行業(yè)，如上海桂滿隴、望湘園，云南昆明面包工坊、嘉華食品廠等，也有部分學(xué)生在接受學(xué)習(xí)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。

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