農產品貯藏與加工專業于2020年被認定為市級骨干專業，2006年開始招生辦學，具有多年的辦學經驗。該專業主干專業課程有：西式面點制作、軟飲料加工技術、白酒釀造、微生物、食品分析與檢驗、農產品貯藏與加工、食品安全與營養、食品化學、添加劑等課程。

培養目標上， 一是在教授學生專業知識技能的同時注重培養學生的世界觀、人生觀、價值觀，使其具有較高的職業道德;二是結合專業特色，積極開展勞動教育，使其具有良好的心理素質和健康體魄;三是注重培養學生“取材生活，服務生活”的服務意識，食品與我們的生活息息相關，不可分割。通過學習，學生可以獨立完成部分西式面點的制作以及奶茶配方的調試，新產品的創新等，能很好的滿足社會需求及創業需求。

一、農產品貯藏與加工專業課程簡介

食品專業是綜合性較強的學科，每一門專業課都是相互聯系的。食品化學、添加劑、食品安全與營養這些課程完全貫穿于所有實訓課程，是該專業的基礎課程，實訓課之間也是相互交叉，相互聯系，組成一個大的專業體系。

1、西式面點制作：

主要以了解西式面點的種類(蛋糕、面包、西餅)到認識常用設備、工具，再到常用原材料的掌握，最后的手法練習。其中更注重學生在實訓課程中發現問題并解決問題的能力。

2、蛋糕裱花：

在蛋糕制作的基礎上，讓學生學會抹胚、裱花、裝飾等內容，提高學生的創新能力和社會適應能力，為學生日后就業或自主創業打下一定的基礎。

3、軟飲料加工技術：

本課程的開展，主要以固體飲料沖調為基礎來練習學生的基本手法，并對基礎奶茶的制作進行內容延伸，學習制作并開拓創新出與市場發展相契合的健康、營養、特色的冷飲系列產品，如鮮奶奶茶、新鮮水果茶等。

4、食品分析與檢驗：

主要是培養適應生產、建設、管理、服務一線需要的工作人員，具有食品分析檢測的專業理論知識和較強的職業技能及職業崗位能力，是食品行業、質量監督部門對食品質量分析檢測一線必備的技能型人才。

5、微生物：

讓學生掌握自己觀察動植物細胞的區別，但本課程的主要內容是觀察微生物在食品保藏期間的變化，并結合產品特征和微生物特性作出一定的處理辦法。微生物的變化會影響產品的風味及產品貨架期，同時該門課程也為白酒釀造打下一定的基礎。

6、白酒釀造：

培養通專兼備、知行合一，具備扎實的釀酒工程、生物化學和食品科學等方面的基本理論、專業知識和工程技能，具有較強的創新精神、實踐能力和解決復雜釀酒工程問題的能力，同時具有工程素養，能適應社會經濟可持續發展，服務區域和地方經濟，在釀酒及其相關領域從事生產的高素質技能型人才。

7、食品化學：

認識食品在生產、加工、貯存和運銷過程中的各種物理和化學變化，為改善食品品質、開發食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術奠定了理論基礎。同時，食品化學在科學調整國民膳食結構和加強食品質量控制等方面發揮主要作用，也對提高食品原料加工和綜合利用水平具有重要的理論和現實意義。

8、食品添加劑：

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，通過此門課程的學習，主要讓學生了解及掌握添加劑的主要作用——有改善感官、防治變質、保持營養、方便供應、方便加工等作用，而且，近幾年，部分添加劑可以用來加工特殊人群(高血糖、高血壓等)所需要的食品。

9、食品安全與營養：

該課程包括食品衛生學基礎知識，各類食品的營養價值及存在的主要衛生問題，食物中毒，常見食源性傳染病、寄生蟲病的預防和餐飲業食品生產各個環節的衛生管理。課堂教學側重于將營養學、食品衛生學的理論知識與餐飲業實際工作相結合。

10、農產品保鮮與加工：

學習課程的目的是結合江川實際發展情況，降低農產品的產后損失,增加農產品經濟價值，提高農產品的市場競爭力。同時掌握良好的貯藏條件能有效地預防農產品的腐敗變質、保持農產品的營養品質,這是因為各類農產品在貯藏過程中，會由于微生物、蟲害及自身的生化變化等引起腐敗變質。

二、農產品貯藏與加工專業就業(創業)方向

在經過專業系統的學習后，學生掌握一定的專業技能及職業道德后，學生具備良好的崗位職業能力。本專業學生主要面向的就業方向是餐飲服務行業，如上海桂滿隴、望湘園，云南昆明面包工坊、嘉華食品廠等，也有部分學生在接受學習后進行自主創業。

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